秋季，各种蔬果陆续成熟，而秋天天气凉爽，人的食欲也逐渐恢复，正是进补的好时候，还可以为冬季御寒储存能量。那么，秋季的蔬菜这么多，吃哪种最好呢？

　　1、胡萝卜：胡萝卜，味甘平，可以生食、凉拌，也可以炖食、炒食，有补脾健胃的功效。其中炖食能保持93%以上的胡萝卜素，炒食可保持80%以上的胡萝卜素，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。

　　2、小白菜：小白菜富含丰富的维生素C以及各种微量元素，秋季正是小白菜的生长期，多吃小白菜对身体健康非常有益。

　　3、芹菜：芹菜性凉，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。将芹菜与香干、肉丝等炒食，既色彩鲜艳、味道清香，还能促进胃液分泌、增进食欲、平肝健胃。

　　4、菜花：菜花含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量尤其丰富，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3~4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医有“色白入肺”之说，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

　　5、豆芽：豆芽味甘性凉，含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素B1、B2、B12、C以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。秋季可以多吃豆芽，有清热解毒、利湿通下、消除疲劳、防治直肠癌等作用。

　　6、莴笋：莴笋肉质细嫩，其中钾是钠的27倍。常吃莴笋，可以增强胃液和消化液的分泌，增进食欲，促进排尿，维持水平衡，参与骨骼生长，并对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

　　7、南瓜：南瓜吃起来有点甜，但每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。不过糖尿病患者还是要注意少吃南瓜，否则容易引起血糖增高。

　　8、黄瓜：鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜，可以加速肠道腐坏物质的排泄，降低血液中胆固醇的含量，对健康大有益处。

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