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秋季养生食谱有哪些

2021-12-17

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秋季养生食谱有哪些

  菊花是秋天的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久,早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮,夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花气味芬芳,可烹制出多种美味佳肴。菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学证明,菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病,都有很好的调理作用。

  枸杞具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效,枸杞根煎煮后饮用能够降血压。枸杞茶具有治疗体质虚寒、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等作用。体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞温热效果强,患有高血压、性情太过急躁的人最好不要食用。

  大枣性味甘平,入脾胃有补气益血之功效,是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。大枣虽然味甘、无毒,但性偏湿热,故不能多食,尤其内有湿热者,多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。

  鸭肉性寒,除可大补虚劳、滋阴养胃外,还可消毒热、利小便、退疮疖,这是多数温热性肉禽类所少见的。因此,秋初吃老鸭最有滋阴清热、利水消肿的作用。但专家提醒说,鸭肉性寒,故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食。

  芋头富含淀粉,营养丰富,主要含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素。它质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用,是婴幼儿和老年人的食用佳品。

  红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等,能保持血管弹性,对防治老年人习惯性便秘十分有效。另外,红薯还是一种理想的减肥食品。

  现代医学认为,老年人因血管逐渐老化与硬化,皮肤上会出现“寿斑”(老年斑),而秋季多吃茄子,老年斑会明显减少。

  茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙,可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血,故可降低血管栓塞的几率。此外,茄子还有以下一些功效:

  第一,可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

  第三,防癌。茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。

  第四,可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效。本回答由提问者推荐答案纠错评论

  例如,用北沙参 30 克、百合 30 克、鸭肉 150 克共煮, 鸭肉熟后饮汤食肉,可补充人体阴气不足;用芡实与瘦猪肉炖服,对神经痛、头痛、腰腿痛等疾病则有明显的疗效。

  进入秋季后,还可以适当食用一些鸡肉、猪肝、鲜鱼、葡萄、 核桃、芝麻、大枣、板栗、莲子、山药等平补食品,以增强体质,促进慢性疾病的康复。

  2、利用清润食品进行食疗: 在这一时期最好多吃雪梨、鸭梨等。生食能够清火生津,熟食可以滋阴润肺。可用抠掉核的雪梨一个,将 3 克川贝粉和 10 克冰糖混合后,轻轻纳于梨中,隔水蒸熟后,食梨饮汤水。

  在秋季里,为保持体内有足够的水分,宜多饮水,多食用豆浆、炖菜、稀粥等,还可以多吃些苹果、西瓜、桃子等水果,及萝卜、白菜、豆腐、莲藕、蜂蜜等润肺生津、养阴润燥的食物。

  对于老年胃弱者,可以采用晨起食粥法以养胃生津,如芡实糯米粥、百合粥等,这些都是 益阴养胃的佳品,能够起到抑制秋燥的良好效果。

  健康提示: 进入秋季后要少食或不食辣椒、生姜、生蒜、生葱、胡椒等燥热之品,对于有饮酒、吸烟 等嗜好的人,更要注意特别节制。

  滋补方清燥救肺汤:沙参、麦冬、桑叶、胡麻仁、甘草、杏仁、石膏、阿胶、枇杷叶,水煎服。 清燥救肺,适宜于温燥伤肺,或肺燥阴虚,干咳无痰,咽燥口干,心烦口渴,大便干燥,舌干边 红,无苔或少苔,脉虚数。本方宣中有清,清中有润,燥邪得宣,气阴得复。

  琼玉膏:鲜生地汁1000克,人参末 50 克,白茯苓末 200 克,白沙蜜 1 000 克共拌匀,入瓶内,封口,置锅中隔水蒸 3~5 小时,停火。 一日 2 次,每次 1 匙,温开水冲服。 养血滋阴,润肺 健脾,益气启智。

  百合地黄解郁汤:百合、生地黄、郁金、真珠母、合欢皮,水煎服。养血润肺,解郁安神。 适用于更年期妇女,焦虑失眠多梦,或抑郁多疑,咽干口燥者。或加沙参、石斛、玫瑰花。

  药膳方甲鱼山药杞子汤:三物洗净处理,入锅内加水炖煮至甲鱼肉熟。 润肺健脾,滋肝益肾。 凡阴血不足者皆宜服食,尤适用于慢性肝炎、贫血、肝硬化等病症。

  生炒鲨鱼鲨鱼肉切片:姜丝适量,放油锅内稍煸炒,入鲨鱼肉炒熟,加调料调味。可增强免疫,适用于肿瘤患者气阴不足者。

  虫草炖鸭:野鸭 1 只,洗净,冬虫夏草 10 克。放鸭腹内,隔水蒸熟,食盐调味。气阴不足患者可用,润肺益肾,补虚和胃。尤宜于肿瘤病人食欲不振,虚乏失眠者。

  柏子仁炖猪心:猪心一具,洗净,剖开,加入柏子仁 15 克,放碗中加调料、水,隔水蒸熟。 养心润燥,益智宁神。适用于阴虚心慌、健忘、失眠、盗汗潮热者。

  山楂肉汤:山楂 50 克洗净,加水煮沸后,加瘦猪肉(洗净)60 克,炖煮至熟,调味食用。有降压、降脂作用。

  苹果消斑汁:苹果 1 只,胡萝卜 20 克,芹菜 30 克,梨 1 只,柠檬(去皮)1/6 只,共榨汁饮 用。每周 3~5 次。可美容,消除面部雀斑。

  猪肺梨汤:猪肺一具,洗净切片,梨 2 只,去皮切片,川贝母 10 克,冰糖适量,加水炖煮 2 小时后分服。润肺、止咳、祛痰,尤其适用于老人干咳。

  橄榄葱姜茶:苏叶、橄榄、葱白、生姜适量,水煎服。清宣肺燥,健胃和中。宜于凉燥感冒初起。

  香蕉茶:香蕉(去皮)50 克,切碎,绿茶 5 克,冰糖适量,水煎代茶。常服可预防动脉硬化、冠心病,亦适宜于高血压患者,便秘者更适用。

  石榴含漱液:石榴籽,加水煎汁。时时含漱,可咽下,亦可吐出。适宜于口腔炎、黏膜溃 疡、咽炎、扁桃体炎。 腐皮白果粥白果仁 10~15 克,豆腐衣 30~50 克,粳米 30~60 克,加水煮粥。益阴敛肺, 止咳定喘。慢性支气管炎患者缓解期尤宜。5~7 天为一疗程。

  “燥”亦有别。秋燥有温燥、凉燥之分。秋初骄阳高照,干旱无雨,多为温燥;秋深初凉,西风肃杀,多 为凉燥,又称风燥。 “燥”盛则干,故多见口干鼻燥,咽干唇焦,咳嗽少痰等症。 但凉燥常有鼻塞,舌质正常;温燥常有口渴,舌边尖红,脉有数象。

  山药:其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。

  藕:生藕,能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天易生藕,秋凉易熟藕,生食易鲜嫩,熟食易壮老”的说法。

  黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用,烧鳝段、清炖、炒鳝 丝、黄鳝粥等均可。

  栗子:有健脾养胃、补肾强骨的作用。 胡桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。 花生:深秋后花生成熟,用鲜花生仁或生研冲汤服,或水煮煎服,不宜炒吃。

  红枣:秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品。如能与银耳、百合、山药共同煨食, 效果更好。

  材料:炙首乌 5 钱、百合 3 钱、白果 2 钱、黄精 5 钱、红枣 10 颗、梗米(糙米)1 杯、蜂蜜适量。(4~5 天份) 做法:将炙首乌、黄精放入纱布袋内。锅内加 1 杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。

  清蒸鲈鱼 适应症:这道菜味清淡,鲜美,适合脾胃虚弱,食少泄泻及易水肿的体质者。

  做法:鲈鱼去内脏、洗净,用盐及米酒抹匀、腌几分钟。 姜带皮洗净,切片或切成姜丝,铺于鱼上,放入电饭锅蒸即可。

  滋阴银耳羹 适应症:适于疲倦少气,干咳少痰,口干舌燥,烦热多汗,大便干结等症状。

  材料:沙参 2 钱、新鲜山药半斤、玉竹 5 钱、麦冬 5 钱、红豆 1 两、白木耳 15 克(干 品)及适量冰糖。

  做法:先将山药洗净,切块,白木耳泡软。将沙参、玉竹和麦冬放入药袋中,加适量 水熬煮约 1 小时,汤汁备用。将红豆放入锅内,加水浸泡 1 小时,开大火煮滚,转为小火, 煮 10 分钟后,熄火焖约 1 小时。药汤开大火,加入红豆、山药及白木耳,煮滚后转为小 火,熄火后焖约 30 分钟。

  .甜醋莲藕片 原料:莲藕 360g,红、白萝卜各 120g,红甜椒少许,冰糖 2 茶匙,白醋 3 汤匙。 做法:莲藕切薄片、汆烫后备用;红、白萝卜切 3 公分细长条状,用盐腌拌至软化; 取出莲藕薄片滴干水分和红、白萝卜一起用调味料拌匀、腌制约 2 小时;切少许红甜椒点 缀即可。 点评:130 卡路里,蛋白质 3g,脂肪 0g,糖类 30g。

  原料:高丽菜 150g,芦笋 60g,红萝卜 60g,马铃薯 120g,木耳 60g,蛋 3 个,盐、 糖适量。 做法:高丽菜洗净、剥成片状、热水烫软备用;红萝卜、马铃薯洗净去皮、切长条状 备用;木耳、芦笋洗净切长条状,汆烫一下备用;起油锅煎蛋后切长条状备用;用高丽菜 将材料包入并卷成蔬菜卷、切段、摆盘。 点评:110 卡路里,蛋白质 5g,脂肪 8g,糖类 6g。

  腐竹白果鹌鹑汤 原料:腐竹 1 张,白果 75 克,荸荠 150 克,薏米 38 克,鹌鹑 2 只,瘦肉 225 克,陈 皮 1 小块,盐适量。 做法:腐竹洗净剪碎;白果去壳、去衣和去心,清洗干净;荸荠去皮,洗净切半;薏 米洗净;陈皮浸软刮去瓤;洗干净鹌鹑和瘦肉,汆烫后再冲洗干净;煲滚适量水,放入腐 竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约 2 小时,下盐调味即成。 点评:吃过多煎炸食物,可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎),饮用腐竹白果鹌鹑汤,可减少此种情况出现。

  粥能和胃补脾、润肺养燥,在煮粥时加入梨、萝卜、芝麻、菊花等食药俱佳的食物, 能在秋季收到良好的益肺润燥效用。

  梨粥:梨子 2 只,洗净后连皮带核切碎,加梗米 100 克,和水煮粥。 秋季气候干燥,人们常会出现口干鼻燥,干咳无痰等燥热病证,而梨具有良好的润燥作用,用以煮粥,可作为秋季常食的保健食品。

  胡萝卜粥:胡萝卜 250 克,洗净切碎,加梗米 100 克和水煮粥。 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后可转变成维生素 a,能维护眼睛和皮肤的健康,患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,食之很有裨益。特别是秋季天气干燥,人们多出现皮肤粗糙,口唇干裂,两眼干涩,头屑增多,以胡萝卜煮粥食用,有 一定的防治作用。

  芝麻粥:芝麻 50 克,粳米 100 克。先将芝麻炒熟后,拌入粳米粥内同食。 芝麻性滑润,功擅润养,具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用,以之煮粥,气 香味美,适用于肝肾不足,头昏目花,头发早白,脱发,小儿头发色黄稀少,及肺燥咳嗽,习惯性便秘者食用。芝麻粥还有延年益寿的效用,尤可作为老年人常服的保健食品。

  菊花粥:菊花 50 克,粳米 100 克,先将菊花煎汤,再将菊花汤与粳米同煮成粥。 秋承夏后,炎热余威仍在,以菊花煮粥,具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目的作 用,对于秋季风热感冒,心烦咽燥、目红肿痛等,具有一定的治疗作用。 霜秋菊,对心 血管疾病有显著的防治作用,特别适用于患高血压、冠心病的老年人服用,对健康人也可 以起预防作用。


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