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冰淇淋化后再冻还能变回冰淇淋吗再冻有毒吗

2024-05-18

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冰淇淋化后再冻还能变回冰淇淋吗不能。冰淇淋的外观和口感是由它独特的内部结构决定的。超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据，剩下的是半固体混合物;混合物中一半是细小的冰晶，再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定，不能随意移动的，才保证了口感的稳定。而一旦融化，首先冰晶变成了水，糖分溶解于水，空气跑掉，脂肪聚集成大颗粒，冰淇淋的结构被彻底破坏。再冷冻时就变成了“奶油冰砖”，就完全不是冰淇淋了。冰淇淋化后再冻有毒吗有这么一种说法，说雪糕或冰淇淋等，融化变形再冻，可能会产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白、胺类等。这是不对的哦。融化之后再冻，会经历“冻-融-再冻”的过程。说此过程会产生有毒物质，显然是缺乏物化常识。这个过程只会影响雪糕的物理状态，但其化学状态却不会改变，因此也无法产生新的物质——所谓的“产生一些对身体有害的物质”，只是臆想。冰淇淋化后是不能冻会冰淇淋的，而且这个化了再冻是有毒的。

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