鸡蛋羹怎么蒸都大便不成型，让很多人困惑不己，这个时候你需要了解一下自身的方式 对吗了，假如水的占比不对，或是是有的人喜爱放矿泉水得话，那麼在蒸蛋的情况下，蛋羹也会出現不凝固的，因此 掌握这种原因以后，就应当留意恰当的蒸鸡蛋羹方式 和方法。

一、原因

蒸鸡蛋羹就跟把豆桨点成水豆腐一样，蒸鸡蛋羹还要它凝固，假如放矿泉水，而矿泉水里边的正离子很少，蒸出去的实际效果沒有放石灰浆或是温开水弄出的蛋羹好，因此 能够放石灰浆或是无需矿泉水。煮制前，生鸡蛋中蛋白碰到金属盐正离子就早已发生了转性，与水融合的工作能力降低，鸡蛋与“水”搅拌后没多久，一部分“水”便会从鸡蛋液中溶解。最终蒸出去的就不象蛋羹了，展现的是生鸡蛋团和水。自然，平时正蛋羹的情况下，也是有蛋白质水解的全过程，但那就是蛋白遇热转性。

二、作法

生鸡蛋2个、凉白开水约5汤勺(75ml)、盐1/2汤匙(3克)、厨房吸油纸1张、芝麻油1/4汤匙(1ml)

1)鸡蛋液打撒，直至鸡蛋清和鸡蛋黄匀称的混和在一起，不必有块状的凝固。

2)添加凉白开水(不必立即加凉水)，一边加，一边翻拌，随后添加盐，充足搅拌。

3)用出水孔过虑掉汽泡，或是厨房吸油纸将鸡蛋液表层的汽泡抽掉，确保液體表层光洁整平，那样整出去的蛋羹，才不容易有不好看的蜂窝状。

4)盖上一层保鲜袋，放进炒锅中，火灾加温，当炒锅中的水沸腾后，变为文火，蒸约10分钟就可以。起锅后，沿着碗的边沿浇上一点点芝麻油。

三、作法

主要材料：生鸡蛋200克，调味品：盐2克，白糖2克

1.将盆里引入冷水，把生鸡蛋打进搅拌，放进炒锅中蒸15分鐘取下;

2.将锅放置灶火上，放进冷水，添加白砂糖、食盐烧造;

蒸鸡蛋羹不凝结的原因 教你恰当蒸鸡蛋羹的方式

3.待烧开后浇在蒸熟的生鸡蛋中就可以。