茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，下面我们就一起来了解下茄子有什么作用吧。

茄子有什么功效？

保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

3招就能做出好吃少油的茄子

凉拌茄条

做法： 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。再切成、最好是手撕成条状。最后加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。

西红柿炒茄丁

做法：将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。接着，在锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。加入少许醋。改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。

地三鲜、红烧茄子

在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。此外，在做其他菜式时，也可以通过一些技巧，让茄子少油还好吃。茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。

茄子的挑选方法

上述，我们了解了茄子的功效以及相关的食用方法，下面我们就一起来了解下茄子应该如何挑选：

外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。

看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。

手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。