事实上，香油和芝麻油全是一种物质，由于处于不一样的地区，因此 称呼不一样，华北地区称为芝麻油，而沿海地区称为香油。因为它是一种历经焙炒后制做的物质，因此 具有了十分明显的白芝麻香气。由于香油的香气不一样，因此 能够分成一般芝麻油和正宗芝麻油。一般的芝麻油味儿口味淡，并且正宗芝麻油味儿变香。

有关香油的归类：

小磨香油，别称小磨油、小磨香色拉油，以白芝麻为原材料，用小石磨碾磨，水代法生产加工生产制得，为传统手工艺芝麻油，是优良的调料油。小磨香油关键用于佐餐调料，也可做为一些传统式特色美食小吃的关键辅材。依照国家行业标准，可分成一级小磨香油和二级小磨香油。

体制芝麻油，也称之为香色拉油、色拉油，以白芝麻为原材料，选用特殊的加工工艺，经机械法生产制得，与小磨香油的主要用途同样。按我国的标准，分成一级体制芝麻油及二级体制芝麻油。

一般香油，即别名的大槽色拉油，一样以白芝麻为制做原材料，一般用压榨法、浸取或是其他方式 生产加工制得。因为生产加工方式 的不一样，一般香油的香气口味淡，比不上小磨香油和体制芝麻油的浓厚香气。一般做为烹调油，也能用以调料油及制做糕点、糖块等食品的关键辅材，依照我国的标准，可分成一级一般香油和二级一般香油。

麻油的功效与作用

1.防衰老：香油中含丰富多彩的维生素E，具备推动细胞分裂和防衰老的作用。除此之外，香油被称作血管的清洗剂，有益于护肤、去斑和改善视力，因而最有利于中老年防衰老。香油中的大豆卵磷脂，也有护肤、去斑(关键为老人斑)、防止掉发和太早出现白发的作用。

2.维护血管：香油中带有40%上下的脂肪酸、棕榈酸等不饱和脂肪，非常容易被身体溶解消化吸收和运用，以推动胆固醇的新陈代谢，并有利于清除血管内壁的堆积物。香油可阻拦身体造成过氧化物脂类，进而保持细胞质的详细和作用一切正常，也可避免身体别的成份遭受脂质过氧化物的损害，还可降低身体脂类的累积，对清理血管垃圾和维持血管延展性均有不错的实际效果。

3.促进消化：习惯性便秘病人，早中晚空肚喝一口香油，能促进消化。