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扁豆的营养价值_蔬菜_饮食

2024-04-03

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扁豆的营养价值,扁豆的作用功效营养价值扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。作用功效扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合；有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。 1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效健脾，益气，化湿，消暑； 2. 黑色看古名鹊豆，不供药用； 3. 红褐色者在广西民间称红雪豆，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

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